Salmão capixaba

Ingredientes

• 1 kg de filé de salmão
• 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1/2 pimentão cortada em cubos pequenos
• 1/4 de molho de cebolinha picada
• 200ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta do reino preta a gosto
• Azeite de oliva
• 2 limões (um para lavar e outro para marinar)
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Lave o peixe com água corrente e um limão e escorra bem.
• Tempere com o sal, o alho e a pimenta do reino (se preferir use o tempero pronto) e o suco de um limão deixando marinar por meia hora.
• Numa panela coloque o azeite de oliva distribuindo por todo o fundo.
• Despeje a metade do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados.
• Distribua a polpa de tomate.
• Coloque os pedaços de filé de salmão sem sobrepor.
• Despeje o restante do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados e regue com o leite de coco.
• Cozinhe tampado em foge bem baixo por aproximadamente 20 min até formar bem caldo.
• De vez em quando sacuda levemente a panela para misturar melhor os ingredientes e não deixar o peixe pegar no fundo.