Salada de lentilha com queijo

Ingredientes

• 750g de lentilha
• 6 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
• 1 1/2 xícara (chá) de rabanete picado
• 1 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 xícaras (chá) de cebola roxa picada
• 1 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 750g de queijo minas fresco, cortado em cubos
• 3 pimentões amarelos picados
• Pimenta do reino a gosto
• 8 tomates cereja
• 4 ovos cozidos
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a lentilha em bastante água, temperada com sal, por 20 minutos ou até ficar macia.
• Escorra bem e coloque em um recipiente grande.
• Junte o tomate, a cebola, o rabanete, a salsinha, a azeitona e a alcaparra.
• Leve ao fogo moderado uma frigideira com 6 colheres de sopa de azeite.
• Acrescente o pimentão e frite, por 5 minutos, mexa de vez em quando até ficar macio.
• Deixe esfriar e junte à lentilha.
• Misture o restante do azeite com o suco de limão, tempere com sal e pimenta e coloque por cima da salada.
• Junte o queijo, misture e transfira para uma saladeira.
• Decore com os ovos cozidos.