Ensopado de frango especial

Ingredientes

• 2 peitos de frango, com osso, cortados em quatro pedaços
• 6 sobrecoxas de frango pequenas
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque os peitos de frango, as sobrecoxas, a cebola, o suco de limão, o alho, o amendoim, a castanha de caju, o óleo, o azeite de dendê, o gengibre e o sal.
• Leve ao fogo alto, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peito de frango dourar.
• Junte uma xícara de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
• Tampe, abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando mais uma xícara de água, aos poucos, à medida que for secando.
• Quando todo o líquido tiver secado, junte a água restante e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
• Acrescente o leite de coco e misture.
• Cozinhe por mais 4 minutos e sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções