Sorvete de roquefort

Ingredientes

• Para o sorvete de roquefort:
• 200g roquefort Lacaune (Rio Grande do Sul)
• 200 ml de leite
• 600 ml de creme de leite
• 8 gemas de ovo
• 100g de açúcar
• 2 colher (chá) de sal
• Para a geleia de sapoti:
• 1 kg de sapoti
• 100 ml de água
• 325g de açúcar mascavo
• 2 paus de canela
• Baunilha do cerrado
• Pão de especiarias:
• 5g canela
• 5g cravo
• 2g de noz-moscada
• 2g de anis
• Sal
• 150g de farinha de centeio
• 150g de farinha de trigo "00"
• 20g de pó royal
• 50g de açúcar mascavo
• 250g de mel
• 125g de leite
• 125g de ovos
• Para o xarope de baunilha:
• 300 ml de caldo de açúcar
• 1 fava de baunilha

Modo de Preparo

1. Sorvete: Bata as gemas
2. Esquente o restante numa panela
3. Quando ferver, jogue sobre os ovos, batendo sempre
4. Esquente novamente na panela com fogo baixíssimo e batendo
5. Passe na peneira, esfrie e bata no liquidificador
6. Em seguida, bata na máquina de sorvete e coloque numa forma triangular
7. Congele
8. Tire 10 minutos antes de servir e corte em fatias.
9. Para a geleia de sapoti: Corte os sapotis em dois e retire a semente
10. Corte em dois novamente
11. Cozinhe os pedaços de sapoti na água tampada por 5 minutos
12. Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e a canela
13. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos
14. Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados.
15. Pão de especiarias: Bata os temperos no pilão e passe na peneira
16. Misture todos os ingredientes “secos”
17. Batendo sempre, adicione o mel, o leite e os ovos um a um
18. Ponha a massa numa fôrma de pão untado e asse por 30 minutos a 160° C
19. Corte em cubinhos e frite em bastante manteiga com um ramo de alecrim
20. Coloque os cubinhos em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
21. Xarope: Tire as sementes da fava e corte-a
22. Cozinhe no caldo de açúcar
23. Deixe o caldo reduzir um pouco e quando estiver com consistência de mel ralo, passe-o numa peneira.
24. Finalização: Corte o sorvete em fatias e distribua nos pratos
25. Coloque três fatias de sapoti no prato e uma colher (sopa) da geleia de sapoti
26. Decore com os croutons e faça um risco com o xarope de baunilha
27. Sirva em seguida