Salada de arroz com cogumelos

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 vidro de cogumelos
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de passas
• 2 colheres (sopa) de pignoli
• 400ml de água quente
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola
• Folhas de alface frisada verde e roxa, sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

• 1/2 lata de molho de tomate
• 100ml de azeite
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 dente de alho

Modo de preparo

• Coloque a manteiga em fogo baixo.
• Escorra bem os cogumelos e corte ao meio, junte-os à manteiga, e adicione o arroz.
• Acrescente as passas e os pignolis e regue com a água.
• Tempere com sal, pimenta, junte a salsa e a cebola inteiras.
• Deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 8 minutos.
• Retire o arroz do fogo, solte-o com um garfo, elimine a cebola e a salsa e deixe esfriar.
• Lave e seque as folhas de alface e coloque-as em um prato.
• Coloque sobre elas o arroz e reserve.
• Para o molho, junte o molho de tomate, o azeite, o vinagre e o alho.
• Triture e regue a salada para servir.