Rocambole de chocolate e abacaxi

Ingredientes

• 7 ovos
• 225g de açúcar
• 30g de chocolate em pó
• 300g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 gotas de aroma de baunilha
• Manteiga e açúcar

Recheio:

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 4 gemas
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 400ml de leite
• 1/2 vagem de baunilha
• 825g de abacaxi em calda
• 1 xícara (chá) de ganache

Modo de preparo

• Unte uma forma com manteiga, forre-a com papel vegetal, também untado e reserve.
• Ligue o forno a 200º.
• Bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e espesso.
• À parte, misture o chocolate em pó com a farinha e o fermento e peneire sobre o creme de gemas.
• Misture dlicadamente de baixo para cima, tendo o cuidado de não bater.
• Acrescente, por último, as gotas de baunilha e misture.
• Preencha a forma e leve para assar por cerca de 15 minutos.
• Depois de assado desenforme sobre um pano de cozinha úmido e polvilhado com açúcar.
• Reserve.
• Para o recheio, misture o amido de milho com as gemas e metade do açúcar.
• À parte, ferva o leite com o restante do açúcar e a vagem de baunilha.
• Retire a vagem e reserve o leite.
• Coloque-o no preparado das gemas e leve novamente ao fogo para ganhar consistência.
• Escorra o abacaxi e corte três rodelas em pedacinhos.
• Misture no creme e distribua-o pela superfície da massa, guardando um pouco para a decoração.
• Enrole com a ajuda do pano.
• Coloque-o no prato e acerte as pontas.
• Coloque na geladeira.
• Cubra o rocambole com o ganache e decore com o restante do creme e as rodelas de de abacaxi cortadas ao meio.

Dica

• Para preparar o ganache, em uma panela antiaderente, coloque 1 litro de creme de leite e 100ml de leite.
• Assim que ferver, acrescente 1,5kg de chocolate preto cortado em pedaços e mexa sempre até obter um creme homogêneo.

Rendimento: 8 porções