Bolinho de berinjela com queijo

Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Lave as berinjelas, seque e embrulhe uma a uma em papel alumínio.
• Coloque em uma forma e leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos ou até amaciar.
• Retire do forno, desembrulhe, corte ao meio e retire toda a polpa, desprezando a casca.
• Bata a polpa no liquidificador e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Junte a berinjela reservada, o extrato de tomate e refogue até ficar consistente e sem líquido.
• Retire do fogo, tempere com sal e pimenta, deixe amornar e adicione o ovo, o queijo, o cheiro verde, o manjericão e a farinha de rosca, misturando bem.
• Modele bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em fogo alto, em óleo quente, até dourar.
• Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Dica: Se a massa ficar muito mole e não der o ponto de enrolar, leve ao congelador por 20 minutos, retire e enrole com as mãos untadas com óleo.

Rendimento: 30 unidades