Ostras Bienville

Ingredientes

• 48 ostras lavadas, abertas e deixadas em suas meias conchas
• 250grs de camarões médios, lavados, fervidos, descascados, limpos e picados fino
• 250grs de cogumelos frescos, picados fino
• 2 colheres (sopa) de cebolinhas ou alhos porós picados fino
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 400ml de leite
• 200ml de creme de leite
• 2 gemas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de licor de anis (opcional)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal grosso

Modo de preparo

• Salteie os cogumelos e as cebolinhas na manteiga, em fogo médio, durante cerca de 8 minutos, até os cogumelos soltarem seu líquido; salpique com a farinha de trigo.
• Enquanto isso, ferva o vinho, misturado ao caldo de peixe, em uma panela esmaltada, durante 5 minutos.
• Despeje o líquido sobre os cogumelos, batendo vigorosamente com um batedor de arame, e acrescente em seguida o leite.
• Em uma vasilha à parte, misture o creme de leite com as gemas, adicionando um pouco do caldo quente.
• Despeje esse creme no molho que ficou na panela e espere levantar fervura; junte sal e pimenta, os camarões e, se desejar, o licor de anis.
• Solte as ostras de suas meias conchas.
• Espalhe uma camada de 2,5cm de sal grosso em quatro assadeiras.
• Coloque 12 ostras em suas meias conchas em cada assadeira e leve ao forno pré aquecido a 130º durante 1 minuto, até as bordas das ostras começarem a enrugar.
• Tire o líquido das ostras uma a uma e recoloque-as sobre a camada de sal.
• Despeje uma camada generosa de molho sobre cada ostra e salpique ligeiramente com o queijo ralado.
• Volte a levar ao forno durante 3 minutos, até as ostras dourarem.
• Sirva.

Rendimento: 4 a 8 pessoas