Bacalhau à Vicentina

Ingredientes

• 800gr de postas de bacalhau (já dessalgado, sem pele e sem espinhas)
• 500gr de cebola fatiadas bem finas
• 8 filés de aliche
• 1 litro de azeite extra virgem
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 50gr de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• Pimenta do reino moída

Modo de preparo

• Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça 200 ml de azeite.
• Doure a cebola, delicadamente, até que estejam desmanchando e fiquem bem transparentes.
• Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas.
• Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha.
• Reserve.
• Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e aliche.
• Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo parmesão ralado e a pimenta do reino moída, a gosto.
• Por último, cubra tudo com o azeite restante.
• Leve o refratário ao forno preaquecido a 160°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas três horas.
• Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.

Rendimento: 4 porções