Rabada com pirão

Ingredientes

• 2 kg de rabada limpa (sem gordura)
• 6 tomates picados
• Cebolinha, louro, pimenta do reino e sal a gosto
• Coentro para decorar
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 2 cenouras picadas
• 1 talo de salsão picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho
• 3 litros de água
• 200g de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Em uma panela com óleo, frite bem a rabada por 15 minutos, retire e reserve.
• Na mesma panela, frite a cebola, a cenoura, o tomate, e o salsão.
• Volte a rabada e adicione o vinho tinto.
• Cubra a rabada com os 3 litros de água bem quente e cozinhe até soltar do osso (são mais ou menos 4 horas em fogo baixo).
• Desfie a carne e reserve.
• Coe todo o caldo e, se ficar grosso, acrescente mais água quente.
• Coloque o caldo em outra panela e acrescente a farinha de mandioca para fazer o pirão.
• Mexa bem rápido para não empelotar.
• Para que o pirão dê certo, use um recipiente menor, onde você possa mexer bem para não empelotar e, depois, vá acrescentando mais caldo até dar o seu ponto favorito.
• Sirva em um prato fundo, assim demora mais para esfriar.
• Você pode colocar o pirão, arroz e a rabada desfiada.
• Use um galho de coento para decorar e perfumar o prato.

Dica

• Se você gosta de arroz molinho e cremoso, faça seu arroz normalmente e troque a água do cozimento pelo caldo do pirão.
• Deixe cozinhar bastante para ficar mole.
• Você ainda pode usar um arroz italiano e deve sempre finalizar o prato com uma colher de manteiga gelada, para dar mais sabor e aumentar o brilho e textura do arroz.

Rendimento: 4 porções.