Lagarto do Barão no Mais Você

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (+/-1,2 kg)
• sal, pimenta-do-reino moída, raspas de 1 limão e tomilho fresco debulhado a gosto
• 15 g de pimenta-do-reino fresca em conserva
• ervas a gosto para rechear (salsinha, cebolinha, manjericão)
• 900 ml de óleo (1 garrafa)
• 4 litros de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 cebola média cortada ao meio
• 3 dentes de alho cortados ao meio
• 850 g de batatas pequenas (tipo bolinha)
• MOLHO DE ERVAS AROMÁTICAS:
• 300 ml de azeite extra virgem
• 50 g de manteiga
• 1 cebola média bem picada
• alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Com auxilio de uma faca faça pequenos furos numa peça de lagarto (+/-1,2 kg)
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída, raspas de 1 limão e tomilho fresco debulhado a gosto
3. Em cada furo da carne preencha com 15 g de pimenta-do-reino verde em conserva e ervas a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão)
4. Deixe marinando por +/-18 horas.
5. Numa panela grande coloque 900 ml de óleo (1garrafa), 4 litros de água, 2 tabletes de caldo de carne, 1 cebola média
6. cortada ao meio, 3 dentes de alho cortados ao meio e a peça de
7. lagarto (já marinada) e leve ao fogo até começar a ferver.
8. (Corrija o sal).
9. Quando estiver fervendo acrescente 850 g de batatas pequenas (tipo bolinha) e cozinhe por +/-15 minutos ou até que as batatas fiquem al dente
10. Retire as batatas e reserve-as.
11. Continue cozinhando a carne até que a água evapore (+/2h)
12. Depois que a água evaporar a carne vai começar a dourar no óleo por todos os lados (+/5 minutos)
13. Quando ela estiver dourada retire-a da panela, acrescente as batatas para dourar por uns 5 minutos
14. Sirva a carne fatiada com as batatas e molho de ervas
15. MOLHO DE ERVAS AROMÁTICAS:
16. Numa frigideira aqueça 100 ml de azeite extra virgem (reserve os outros 200 ml de azeite) com 50 g de manteiga e doure 1 cebola média bem picada
17. Desligue o fogo e acrescente alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto, 2 colheres (sopa) de castanha de caju picadas e 200 ml de azeite
18. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Informações Adicionais

Receita exibida no programa Mais Você em 05/05/10