Pernil de porco à pururuca

Ingredientes

• 1 pernil de porco pequeno com pele (cerca de 2,5 kg)
• 8 dentes de alho amassados
• ½ maço médio de manjerona
• 1 cebola média cortada em pedaços pequenos
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

• Com o pernil lavado e seco (use toalha de papel), elimine as aparas e reserve.
• Misture em uma tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas, a cebola, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e duas colheres (sopa) de óleo.
• Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e na parte superior coloque o tempero.
• Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
• Pré-aqueça o forno à temperatura alta (180ºC).
• Arrume o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.
• Reserve o tempero.
• Leve ao forno por três horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.
• Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.
• Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.
• Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje-o lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente para pururucar.
• Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira.
• Coloque o tempero reservado e uma xícara (chá) de água para deglaçar o fundo da assadeira.
• Retire do fogo e despeje numa panela.
• Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o molho encorpar.
• Acerte o sal e retire do fogo.
• Se preferir, coe o molho antes de servir com o pernil.

Rendimento: 10 porções