Saltear
- Método rápido, realizado em alta temperatura e com uso de pouca gordura.
- Os alimentos devem ser naturalmente branqueados previamente.
- Devem ser salteados aos poucos, para que a cocção se dê em alta temperatura, e mexidos constantemente (é preciso que eles saltem na panela).
- Depois que um alimento é salteado, os sucos liberados durante a cocção, secos e grudados no fundo da panela podem ser a base para o molho que acompanha o item salteado.
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