Brasear
- É dourar previamente o alimento em gordura quente, e em seguida cozinhá-lo com pouco líquido em panela tampada.
- A quantidade de líquido do braseado deve ser suficiente apara apenas cobrir de 1/3 a metade da peça a ser cozida.
- O cozimento se dá pela fervura do líquido associada ao vapor criado por ele.
- O braseado é utilizado para porções grandes ou peças inteiras de alimento.
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