Paella de frutos do mar do Globo Repórter

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite virgem
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado
• Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
• 2 colheres (sopa) de açafrão
• 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
• 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços
• 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis
• 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros
• 300 g de camarões médios, frescos e inteiros
• Sal a gosto
• Pimenta-da-jamaica moída a gosto

Modo de Preparo

1. Lave o arroz, deixe escorrer toda a água e reserve. Ferva a água com os mexilhões até que se abram. No caso de mexilhões sem concha, ferver por cerca de 3 a 5 minutos. Separe os mexilhões e o caldo e reserve.
2. Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos. Acrescente o arroz e o polvo, e frite por cerca de três minutos. Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
3. Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água. Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos. Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos. Polvilhe com a pimenta e sirva. Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.

Informações Adicionais

Receita exibida no Globo Repórter de 04/02/11