Panqueca de Quinoa com Espinafre e Queijo

Ingredientes

• 2 unidades de ovo
• 3 colheres de chá de manteiga light
• 1 copo de leite desnatado
• 1/2 colher de café de sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de farinha de trigo branca
• 7 colheres de sopa de quinoa em flocos
• 1 unidade de cebola (eu utilizo 1/2 cebola ralada)
• 1 maço de espinafre (limpo e picado)
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• 350 gramas de queijo-de-minas fresco picado
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. MASSA:
2. No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinua.
3. Bata por dois minutos.
4. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça.
5. Coloque uma concha da massa e espalhe bem
6. Doure dos dois lados.
7. Repita a operação até acabar a massa
8. E reserve
9. RECHEIO:
10. Refogue a cebola e o espinafre no azeite.
11. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos.
12. Escorra a água que soltar do espinafre
13. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal.
14. Recheie as panquecas e sirva com uma salada

Informações Adicionais

Tempo de preparo: 30 minutos