Lagarto com champignons e queijo

Ingredientes

• 2 kg de lagarto redondo
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) molho inglês
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 de noz moscada ralada
• 1 folha de louro
• 1 cebola ralada
• 1 cenoura
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 50g de bacon picadinho
• 1 dente de alho socado

Cobertura

• 250g de queijo provolone ralado
• 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• Orégano
• 1/4 noz moscada ralada
• 200g de presunto picadinho
• Manteiga

Molho

• 1 pacote de sopa de champignons
• 1 vidro de champignons
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1/4 xícara (chá) de conhaque
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• De véspera, prepare e tempere o lagarto.
• Limpe bem, fure, esfregue com tempero feito com sal, alho socado, cebola ralada, mostarda, noz moscada, molho inglês, etc....
• Regue com o vinho e o suco de laranjas.
• Deixe dormir na geladeira.
• Escorra no dia seguinte.
• Aqueça as gorduras em uma panela, bacon inclusive.
• Quando estiverem bem quentes, junte a carne e deixe corar.
• Frite de todos os lados, para a carne corar por igual.
• Junte a cenoura, folha de louro e o molho de tempero do lagarto.
• Cozinhe em panela tampada até amaciar.
• Junte amis água, se necessário, ou caldo de carne.
• Quando a carne estiver pronta, deixe esfriar.
• Desengordure o molho e corte a carne em fatias finas.

Molho

• Escorra a água dos champignons e reserve.
• Junte o conteúdo do pacote de sopa de champingnons, misture 2 xícaras (chá) de água fria, leve ao fogo e mexa até engrossar.
• Dissolva a farinha e a maisena em 1 xícara (chá) de água, junte à sopa já grossa, continue a mexer até ferver e engrossar.
• Junte o conhaque, os champignons, 1 colher (sopa) de manteiga e o creme de leite.
• Retire do fogo assim que ferver.
• Em um pirex untado, arrume camadas alternadas de fatias de carne, regue com um pouco de molho do cozimento da carne.
• Regue com o molho de champignons.
• Misture os queijos e o presunto, coloque sobre a carne e o molho.
• Salpique com a manteiga, o orégano, a noz moscada e leve ao forno quente para dourar.

Rendimento: 8 porções