Palma refogada com toucinho e coentro

Ingredientes

• 4 raquetes de palma novinhas (250 g)
• 2 colheres (sopa) de toucinho fresco cortado em cubinhos
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1/2 cebola picada em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de cubinhos de pimentão vermelho
• 2 colheres (sopa) de cubinhos de pimentão vermelho
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 1 colher (chá) de colorau (urucum)
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

• Segure as raquetes de palma com uma luva grossa ou com um pedaço de jornal e raspe os espinhos (embora a maioria ainda seja falsos espinhos flexíveis, alguns afiados e verdadeiros já começam a aparecer) com uma faca ou cortador de legumes.
• Lave bem, corte em cubinhos e coloque em uma panela.
• Cubra com cerca de 1 litro de água e 1 colher (sopa) de sal.
• Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até os cubos ficarem macios.
• Escorra bem e reserve.
• Em uma panela, coloque o toucinho e leve ao fogo.
• Deixe derreter até o toucinho começar a dourar.
• Se achar muita gordura, escorra um pouco.
• Junte sobre o torresmo e a gordura derretida o alho amassado e deixe começar a dourar.
• Junte a cebola e deixe murchar.
• Adicione o pimentão e a pimenta.
• Mexa bem.
• Coloque a palma cozida e escorrida, junte o colorau e a água.
• Deixe ferver um pouco para pegar gosto e cozinhar o pimentão.
• Prove e adicione uma pitada de sal de precisar.
• Junte o coentro, ferva mais um minuto e desligue o fogo.