Risoto de aspargos frescos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
• 250g de aspargos frescos cozidos al dente em 1 ½ xícara (chá) de água (que serão usadas como caldo)
• 1 ½ xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• Pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

• Corte os aspargos cozidos em pedaços de aproximadamente 2 cm e separe as pontas para usar no final do preparo.
• Aqueça a mistura de caldos, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecida.
• Derreta a 1 colher (sopa) de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.
• Acrescente o arroz, mexa um pouco e adicione uma concha de caldo, mexendo até que ele tenha sido absorvido.
• Coloque os pedaços de aspargo e continue mexendo e acrescente o caldo aos poucos, à medida em que ele seque.
• Cozinhe o arroz até que ele fique al dente, isto é, macio, mas firme.
• Desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, as pontas dos aspargos, a salsinha e o queijo parmesão ralado.
• Misture novamente e tampe a panela por um minuto para finalizar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções