Bolo de Banana ou Panetone de Natal Alternativo

Ingredientes:

5 a 6 bananas bem maduras;

1/2 xí­cara de mel;

3 colheres (sopa) de azeite de manteiga ou óleo de coco, e mais um pouco para untar a travessa;

1 colher (sopa) de extrato natural de baunilha;

1 1/2 xí­cara de farinha de trigo integral;

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó;

1/4 de colher (chá) de sal;

1 + 1 colher (sopa) de canela em pó;

1/2 de xí­cara de nozes ou pecans crocantes picadas;

1/2 de xí­cara de uvas passas, claras e/ou escuras;

1/3 de xí­cara de damascos picados;

1/2 xí­cara de ameixa seca;

1/3 de xí­cara de amêndoas.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno e unte levemente uma travessa refratária;

Amasse as bananas e misture com o mel, o azeite e o extrato de baunilha;

Adicione as passas, os damascos e as ameixas;

Em outro recipiente, misture bem a farinha de trigo, o fermento, 1 colher de canela e o sal. Adicione as nozes;

Misture bem todos os ingredientes e passe para o refratário untado;

Salpique com a outra colher de sopa de canela;

Asse por cerca de 40-45 minutos;

Na hora de servir, morno ou à temperatura ambiente, enfeite com as amêndoas.

Para a Páscoa você pode usar esta mesma receita, usando uma assadeira no formato de colomba pascal.