Estufado de boi com legumes do Mais Você

Ingredientes

• 1 ½kg de rabo de boi cortado em pedaços de 2cm
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de cominho moído
• 1 colher (chá) de colorau
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 ½ litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 ½ litros de água)
• Sal a gosto
• 1 cenoura cortada em cubos
• 8 batatas bolinhas com casca
• 1 batata doce grande cortada em cubos
• 1 alho-porró cortado em rodelas grossas
• 1 berinjela cortada em cubos
• 100g de vagem cortada ao meio
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 50g de arroz cru torrado
• 30g de amendoim torrado

Modo de Preparo

1. Numa panela coloque o rabo de boi, as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo médio para ferver por 5 minutos
2. Desligue o fogo, transfira o rabo para uma tigela e leve para a geladeira de um dia para o outro
3. No dia seguinte e com uma colher retire o excesso de gordura da superfície
4. Escorra e reserve.
5. Numa panela de pressão coloque o azeite e doure as cebolas e o alho
6. Acrescente a páprica, curry, cominho, colorau, molho de soja e os pedaços de rabo de boi (reservados acima) e refogue por 5 minutos
7. Junte o caldo de carne, sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 40 a 45 minutos
8. Retire a tampa da panela e siga a seguinte ordem para cozinhar os legumes: primeiro coloque a cenoura e cozinhe por 3 minutos
9. Depois coloque as batatas e cozinhe por mais 3 minutos
10. Acrescente a batata doce e cozinhe por mais 3 minutos
11. Junte o alho-porró, a berinjela, a vagem e o pimentão vermelho e cozinhe por 3 minutos.
12. Dica: depois deste cozimento, verifique se os legumes estão todos cozidos
13. Caso algum ainda esteja al dente, deixe cozinhar por mais 3 minutos todos juntos
14. Transfira os legumes para um refratário e mantenha-os aquecidos no forno
15. Reserve.
16. Num liquidificador coloque o arroz e o amendoim e bata até obter uma farofa fina
17. Acrescente esta farinha na panela onde está o rabo de boi (reservado acima) e misture bem até engrossar o molho (de 5 a 10 minutos)
18. Sirva em seguida com os legumes cozidos.

Informações Adicionais

Fonte: Receita exibida em 15/09/10 no programa Mais Você na Rede Globo.