Bucatini all'amatriciana

Ingredientes

• 160 g de guanciale italiano (pode-se substituir por panceta)
• 6 tomates italianos maduros
• 1/2 cebola média
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
• 400 g de bucatini
• 80 g de queijo pecorino romano ralado grosseiramente
• 3 colheres (sopa) de sal grosso para cozinhar a massa
• Sal fino
• Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

• Corte o guanciale em pequenas tiras finas.
• Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras, no sentido do comprimento.
• Fatie a cebola finamente.
• Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva e, em fogo baixo, frite as tirinhas de guanciale sem deixá-las queimar.
• Junte as fatias de cebola e deixe-as murchar rapidamente.
• Acrescente a pimenta calabresa.
• Incorpore os tomates, deixando-os cozinhar por cerca de cinco minutos.
• Ajuste o sal e tempere com o azeite extravirgem restante.
• Em uma panela grande, leve cinco litros de água ao fogo.
• Quando ferver, acrescente o sal grosso, mexendo para que ele se dissolva.
• Espere a água levantar nova fervura, coloque a massa e escorra-a quando estiver "al dente".
• Despeje-a diretamente sobre o molho, na frigideira.
• Acrescente o queijo pecorino e sirva.