Rocambole Salgado Sem Farinha do Mais Você

Ingredientes

• Massa:
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 6 claras
• 6 gemas peneiradas
• Maionese a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
• Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)
• Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito
• Recheio de carne seca:
• Fio de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e salsinha picada a gosto
• Recheio de presunto e queijo:
• 200g de queijo prato picado
• 200g de queijo mussarela picado
• 200g de presunto picado
• 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
• Sal e orégano a gosto
• Recheio de palmito:
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Massa:
2. Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.
3. Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
4. Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
5. Montagem:
6. Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
7. Recheio de carne seca:
8. Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.
9. Recheio de presunto e queijo:
10. Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.
11. Recheio de palmito:
12. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

Informações Adicionais

Fonte: Receita exibida em 30/08/10 no programa Mais Você na Rede Globo / Foto: Daniela Meira.