Caldo Com Músculo e Massa de Queijo do Mais Você

Ingredientes

• Massa:
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 150 g de farinha de rosca peneirada
• alecrim e tomilho picadinho a gosto
• noz moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 ovos
• Caldo:
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de músculo cortado em cubos
• 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
• dissolvidos em 2 litros de água)
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyo)
• 1/4 xícara (chá) de molho inglês
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 4 cravos da índia
• sal a gosto
• cheiro verde picado a gosto
• Para Clarificar o caldo:
• 1 xícara (chá) de água gelada
• 3 claras misturada com 3 cascas de ovo esmigalhada

Modo de Preparo

1. Massa:
2. Numa tigela coloque queijo parmesão, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem
3. Adicione os ovos mexendo com um garfo
4. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea e compacta
5. Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve
6. Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.
7. Caldo:
8. Numa panela de pressão coloque óleo, cebola, alho e músculo e doure bem
9. Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho inglês, salsão, cravos da índia e sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos
10. Retire a pressão e retire a carne cozida
11. Reserve.
12. Para clarificar o caldo acrescente água gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mãos
13. Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos
14. Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo
15. Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima)
16. Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras.
17. Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado
18. Cozinhe por 1 minuto
19. Corrija o sal se necessário
20. Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.

Informações Adicionais

Fonte: Site Mais Você / Foto: Daniela Meira / Receita exibida em 15/10/10