Zabaione Gratinado do Mais Você

Ingredientes

• Recheio de maçã:
• 500g de maçã vermelha sem casca e picada
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 60g de açúcar (3 colheres de sopa)
• 1 colher (café) de essência de amêndoa
• 50g de manteiga sem sal
• 40g de croutons (1 ½ xícara de chá)
• 20g de amêndoas laminadas e tostadas (2 colheres de sopa)
• 20g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente (2 colheres de sopa)
• Zabaione:
• 300ml de suco de maçã
• Raspas da casca de 1 laranja
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pitada de cardamomo moído
• 1 pau de canela pequeno
• ½ colher (chá) de gengibre ralado na hora
• Pitada de sal e pimenta do reino moída na hora
• 12 gemas peneiradas
• 100g de açúcar (½ xícara chá)

Modo de Preparo

1. Recheio de maçã:
2. Numa tigela coloque a maçã, suco de limão, açúcar e essência de amêndoas, misture bem e reserve
3. Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga e adicione a mistura de maçã (reservada acima) e doure bem por cerca de 8 minutos
4. Acrescente croutons, amêndoas e castanha de caju
5. Transfira a mistura para um refratário levemente untado
6. Reserve.
7. Zabaione:
8. Numa panela em fogo médio coloque o suco de maçã, raspas da casca de laranja, suco de limão, cardamomo, canela, gengibre, sal e pimenta do reino e deixe ferver
9. Coe esta mistura e transfira para a panela e reserve.
10. Numa batedeira coloque as gemas peneiradas e o açúcar e bata em velocidade alta por 2 minutos
11. Coloque a mistura do suco de maçã (reservada na panela) e bata novamente até espumar
12. Transfira para a panela com o suco de maçã restante e aqueça em fogo médio, batendo sempre com um batedor de arame até engrossar (15 a 20 minutos)
13. Retire do fogo.
14. Dica: o zabaione estará pronto quando o batedor, ao ser levantado, deixar uma trilha na mistura.
15. Distribua o zabaione no refratário (reservado acima) e leve ao forno médio preaquecido a 250°C para gratinar por 5 minutos
16. Sirva com sorvete de sua preferência.

Informações Adicionais

Fonte: Site Mais Você / Foto: Daniela Meira / Receita exibida em 24/09/2010 na Rede Globo.