Guisado de lagostins à bordalesa

Ingredientes

• 1kg de lagostins
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande, cortado fino
• 2 cenouras cortadas
• 1 aipo cortado (opcional)
• 1 folha de louro esmagada
• 1 colher (chá) de folhas de tomilho seco esmagadas ou especiarias em pó (tomilho, orégano, segurelha, manjerona)
• Sal a gosto
• 50ml de conhaque
• 500ml de vinho branco seco
• Pimenta caiena
• 75grs de farinha de trigo
• 1 1/2 litro de caldo de peixe (confira receita no item Sopas e Caldos)
• 150ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

• Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente os vegetais e as ervas e salgue.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mas não descoloridos.
• Aumente o fogo, adicione os lagostins e flambe-os com o conhque.
• Despeje o vinho sobre as chamas para extingui-las.
• Tempere com pimenta caiena.
• Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
• Retire a panela do fogo.
• Quando os lagostins estiverem suficientemente frios para serem manuseados, divida-os em dois, retire as cascas e reserve separadamente a tripinha das caudas.
• Em outra panela, prepare um roux com a manteiga restante e a farinha.
• Acrescente o caldo de peixe, batendo a mistura para obter um molho velouté.
• Deixe cozinhar em fogo baixo e escume o molho durante cerca de 1 hora, ou até que 2/3 do líquido se tenha evaporado.
• Em um pilão, reduza as cabeças, caudas e cascas dos lagostins a uma pasta.
• Adicione esta pasta e os vegetais com o caldo ao molho velouté.
• Deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 5 a 10 minutos.
• Bata a mistura no liquidificador e, em seguida, passe-a por uma peneira grossa, a fim de eliminar os restos das cascas dos lagostins.
• Coe novamente, agora por uma peneira de malha fina, para eliminar o restante das impurezas.
• Você deverá obter um molho espesso, ao qual deve ser acrescentado o creme de leite.
• Disponha a carne dos lagostins uma ao lado da outra em uma vasilha refratária e espalhe o molho por cima.
• Deixe a vasilha no forno pré aquecido a 220º por cerca de 10 minutos, ou até que o molho comece a ferver.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas